“家家割糖环，户户油角香。”春节将至，东莞大朗镇大街小巷弥漫着浓郁的年味，不少街坊开始张罗起果品糕点。作为大朗传统“年果”的糖环，是大朗人过春节、家内添丁必备的应节小吃，在物质生活日益丰富的今天，许多家庭已不再自制糖环，但家住大井头社区的糕点手艺人达叔，仍然延续着传统，每年出产数千斤糖环供不应求，油香四溢的小院里，摊晾出一盆盆金色的喜悦。

“独门秘法”让糖环美观美味

达叔今年50岁，家住大井头村，是一位专业维修家电的电工。在平时，他的主业就喝什么茶补肾强精是维修家电，但一到年终岁末，他的角色就会从电工转变成糕点师——专业制作“糖环”的糕点手艺人。在他家里，除了废旧的家电外，角落里还堆放着不少糯米粉、白砂糖和食用调和油，这些正是制作“糖环”的原材料。

达叔告诉记者，制作糖环用料简单，工序也不复杂，不过是将糯米粉、白砂糖混合，用木模扣出固定花纹的面团，再放入油锅炸成金黄色即可。过去家家户户都会做，但要做得美观美味，他却有自家的独门秘法。“糯米粉的生熟比例是关键，比例失衡会直接影响糖环的口感，生、熟粉必须控制在4:1，这样才软硬适中，香脆不粘牙。”达叔说，在制作之前，他会用秤精确称量，先往生糯米粉里加水和成小团后用锅煮熟，起锅后趁热加入白糖融化，再与生糯米粉一起，放入搅拌机里揉团成形就完成了。

生怕煎炸食品容易上火，达叔在炸糖环的过程中也很讲究，柴火灶在温度计的参照下，严格控制着油温。“炸糖环的油必须用最好的调和油，油温必须控制在160摄氏度，这样才能把糖环做得漂亮而不上火。”达叔眼疾手快地将糯米圈孕方铺满油锅，观察滋滋作响的小油泡，不断给糖环翻面，确保受热均匀，直至金黄澄亮才捞起。

夫妻搭档制作糖环23载

制作糖环的过程中，达叔与妻子婵姨分工协作，婵姨负责和面团、扣面圈，而达叔则承担体力活，搬抬材料、烧火掌锅。绿荫熙熙的杨桃树下，夫妻俩的鹣鲽情深不禁流露，不论是帮婵姨搬笨重搅拌机的达叔，还是替达叔擦油渍的婵姨，两人尽管很少搭话，但做糖环时的默契配合，却夹藏和传递着细腻的温柔。

端着刚出炉的糖环，达叔笑开了花，短短一个小时不到的功夫，他和婵姨俩人此呼彼应，一下子便做成了七八斤金灿灿的糖环。新鲜出炉的糖环闻之鲜香可口，吃起来更是口感酥脆，让人回味无穷。达叔说，做成的糖环最好放上三两天，等到余油彻底沥干才能成就其最好的风味。

糖环寓意团圆美好、相扣联结，是大朗人过春节、家内添丁必备的应节小吃。达叔告诉记者，他们夫妻搭档制作什么是试管助孕糖环已23年了，每年从腊月初就开始备货，一直做到正月十五，除去年前和春节休整的几天，一年里做糖环的时间只有短短一个月左右，每天制作一百多斤，约一个月时间出产数千斤糖环。由于选料精、作工细、味道好，他家的糖环从来都是供不应求，即便放三个月也不会变质，深受街坊好评。

【采写】方镇彬

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