【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

质料：

内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵

做法：

1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要堵截，切成绣球外形。

2、放水中过滤两遍，来净碎料。

3、上汤放汤盅里，减松茸炖15分钟拿出，放入豆腐跟海参，再蒸5分钟拿出，放入焯生的小棠菜心便可。

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上汤做法：

老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤便可。

解释：

此菜正在传统文思豆腐的根底上晋升刀工处置惩罚，把豆腐切成绣球状，每朵皆有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

出品人：董玉振

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