蛋白质是维持人体健康最基本的营养元素，没有它就没有生命。然而，在自然界中，没有一种蛋白质是完全被利用的。因此，对于不同的蛋白质，它们的价值并非等同。那么，我们该如何选择蛋白质？什么样的蛋白质才能被称为优质蛋白呢？

一、食物蛋白质的评价标准

1. 衡量指标

蛋白质生物价；蛋白质净利用率；蛋白质功效比值；经消化率修正的氨基酸评分。

2. 常见食物蛋白质质量

(1) 鸡蛋：蛋白质生物价为94，净利用率为84.39，功效比值为1.00，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(2) 牛奶：蛋白质生物价为87，净利用率为82.39，功效比值为1.00，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(3) 鱼：蛋白质生物价为83，净利用率为81.45，功效比值为1.00，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(4) 牛肉：蛋白质生物价为74，净利用率为73.20，功效比值为0.92，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(5) 大豆：蛋白质生物价为73，净利用率为66.22，功效比值为0.63，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(6) 精制面粉：蛋白质生物价为52，净利用率为51.06，功效比值为0.25，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(7) 大米：蛋白质生物价为63，净利用率为63.21，功效比值为0.59，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(8) 土豆：蛋白质生物价为67，净利用率为60.00，功效比值为-0.42，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

(9) 蛋白粉：乳清蛋白的生物价为100，净利用率为92.36，功效比值为1.14，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆；大豆蛋白的生物价为74，净利用率为61.21，功效比值为1.00，经消化率修正的氨基酸评分为☆☆☆☆☆。

二、蛋白组成

乳清蛋白中氨基酸含量和比例更接近于人体所需，更易被人体利用。大豆蛋白中蛋氨酸含量相对较低，限制了蛋白质的利用；乳清蛋白还含有免疫球蛋白和乳铁蛋白，有助于提高机体免疫力、促进铁吸收，改善肠道菌群。

三、乳清蛋白的评价标准

1. 必需氨基酸和支链氨基酸

一般来说，评价乳清蛋白中氨基酸组成主要有两个指标：必需氨基酸和支链氨基酸。含有高必需氨基酸和支链氨基酸的蛋白粉更有利于人体利用，能够更好的促进肌肉合成，保持身体健康态。

2. 必需氨基酸

必需氨基酸是蛋白质营养价值的主要标志，优质的乳清蛋白中必需氨基酸种类齐全，数量丰富。

3. 支链氨基酸

运动过程中人体内支链氨基酸氧化供能约占氨基酸供能总量的60%，及时补充支链氨基酸能为长时间大强度运动的有氧代谢过程提供物质基础，防止肌肉组织的分解。

我们以康比特正氮蛋白为例，来解读一下蛋白质的氨基酸谱。

氨基酸谱：

(每100克蛋白质含)

必需氨基酸（克）非必需氨基酸（克）

L-亮氨酸 12.1 L-苏氨酸 7.6 L-精氨酸 2.3 L-甘氨酸 1.7 L-异亮氨酸 6.9 L-蛋氨酸 2.6 L-天冬氨酸 11.3 L-组氨酸 1.7 L-缬氨酸 6.2 L-苯丙氨酸 3.2 L-半胱氨酸 2.6 L-脯氨酸 6.2 L-赖氨酸 12.0 L-色氨酸 1.9 L-丙氨酸 5.7 L-丝氨酸 4.9 L-谷氨酸 18.7 L-酪氨酸 3.2

通过比较各种蛋白粉的氨基酸谱，可以解读出各种蛋白粉的含金量，在选择蛋白粉时做到心中有数。

尽管有如此多的蛋白质供我们选择，但了解蛋白质的评价标准，选择高质量的蛋白质，做明明白白的消费者！